マスタードシードはどこから来るのですか？

マスタードシードは、その名前が示すように、マスタード植物の小さな種子です。 これらの1〜2ミリメートルの種子は、植物に応じていくつかの色で見つけることができます。 これらの植物には、ブラックマスタード、ブラウンインディアンマスタード、ホワイトマスタードが含まれます。 興味深いことに、この種はかつて「イモリの目」と呼ばれていました。これは、実際のイモリの目がいくつかのレシピで使用されているという信念につながっています。 この考えは、シェイクスピアによって書かれたマクベス劇の有名な行でより一般的になりました。 この記事では、マスタードシードの栽培と生産、および世界のトップ生産者について詳しく見ていきます。

マスタードシードの栽培

マスタードシードは、発芽するのに寒い気候と湿った土壌を必要とします。これには3〜10日かかります。 成熟すると、マスタード植物は低木のような植物に成長します。 発芽後約1ヶ月から1.5ヶ月でからしが開花します。 これらの花は、35〜45日間で鞘になる前に、約2週間見ることができます。 ポッドが茶色に変わると、シードの準備が整います。 マスタード植物は、種子を生産するのに合計で約3か月かかります。 黒と茶色の品種は、黄色いマスタード植物よりも大量の種子を生産します。

収穫された種子の含水量に応じて、耕運機はそれらをメッシュスクリーンに置いてわずかに乾かすことがあります。 他の人は植物を収穫し、それが下の収集容器に種子を放出するまでそれを逆さまに吊るします。

マスタードシードの用途

マスタードシードは古くから使われてきました。 マスタードシードの最初の言及は、ゴータマブッダについてのインドからの紀元前5世紀の物語にまでさかのぼります。 その最もよく知られている用途は、マスタードの準備で、種子をすりつぶし、水または酢と混合してペーストを作成することです。 マスタードは、ハンバーガーやホットドッグのトッピングなど、多くの料理の調味料として使用されています。 インドやネパールを含むいくつかの国では、マスタードシードがスパイスとして使用されています。 マスタードオイルと混合された粉末の形で、それは伝統的なインドのピクルスレシピのベースになります。 種はまた焙煎され、他の多くの料理のスパイシーな要素として使用されます。

マスタードシードの世界トッププロデューサー

では、マスタードシードはどこで生産されているのでしょうか。 以下は、世界のトップマスタードシード生産国の一部です。

ネパール

ネパールは世界一のマスタードシード生産国です。 2017年には159,710トンが生産されました。この数は、世界の供給量の約26％に相当します。 この大きな割合にもかかわらず、ネパールは最大の輸出国のトップ5リストにはなりません。 これは、ここで栽培されているマスタードシードの大部分が国内に残っていることを示しています。

カナダ

カナダは、マスタードシードの世界の他の主要な生産国です。 2017年、国は約121,600トンを生産しました。 この数は、世界のマスタードシード供給量の約28％に相当します。 これらの種子の大部分はアルバータ州で生産され、サスカチュワン州がそれに続きます。 当然のことながら、カナダは世界最大のマスタードシードの輸出国でもあります。 実際、この国は市場の57％のシェアを持っています。