新しい垂直農場は菌類ベースのベーコンのために年間 300 万ポンドの菌糸体を栽培します

肉を食べる人に尋ねると、肉を食べない人が最も逃している肉食の楽しみの一つがベーコンであることにほとんどの人が同意するでしょう。塩味があり、スモーキーで、噛みごたえがあり、サンドイッチに挟んでも美味しく、レシピで崩して食べても、手で食べても、これに匹敵するものはありません。

スタートアップによると、今はありますが、マイフォレストフーズとニューヨークとマサチューセッツの顧客。クリンチャー？ベジタリアン向けのベーコン代替品はキノコの根から作られています。

キノコの根は専門的には菌糸体と呼ばれますが、これはほとんどの植物や木に付いている種類の根ではありません。むしろ、それは、分岐した糸状の鎖の塊から構成される真菌の根のような構造であり、菌糸。菌糸は土壌または別の基質から栄養素を吸収して、真菌が成長できるようにします。

近年、起業家たちが起業し、菌糸体を使ってあらゆる種類の素材のベースとして、生分解性包装にビーガンレザーに生物医学用足場。 MyForest Foods は、実際には創設者 Eben Bayer の最初のスタートアップ企業から派生したものです。エコバティブは2007年から存在しており、パッケージや衣類などに使用する菌糸体を生産しています。

菌糸体は、操作が簡単であるため、実行可能な成分です。菌糸体が生育する基質内の栄養素を調整して、さまざまな効果を得ることができます。プロパティ、より硬くする、またはより柔軟にするなど、成長が速いためです。 18 x 2 x 12 インチのシートは、数ポンドの重さになるほど密度が高くても大きくなる可能性があります一週間以内に.

MyForest Foods がベーコンの製造に使用している菌糸体のバッチは 12 日間で成長します。先月その会社は発表されたニューヨーク州アルバニー近郊に垂直農場を開設し、年間約300万ポンドの菌糸体を栽培する予定で、これは100万ポンドの模造ベーコンを生産するのに十分な量である。

成長プロセスは、穀物の貯蔵に使用されるサイロと同様に、湿った木材チップの「スラリー」が調製される高いサイロで始まります。それらは屋内のトレイの積み重ねに移されます。葉物野菜を育て、菌糸体が成長する基質として機能します。葉物野菜栽培農場とは異なり、菌糸体の最適な成長条件は湿気が多くて暗いため、この農場では LED ライトは使用されていません。

キノコ細胞を木チップ基板上に堆積させてから 12 日後、菌糸体は「収穫」の準備が整います。菌糸体はブロック状に成長し、スライサーに通してベーコンと同じサイズと形状の細片を生成します。「私たちはキノコを騙して、基本的にはキノコの肉のシートを形成するようなものです」とバイエル氏は言う。言ったアクシオス.「したがって、キノコを形成するのではなく、長さ50フィート、幅4フィート、厚さ2インチのキノコの肉の板が得られます。」

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ストリップには、塩、砂糖、ココナッツオイル、ビートジュース、液体スモークが加えられ、すぐにパッケージ化され、MyBacon として販売される準備が整います。消費者は、本物と同じようにストーブの上の鍋でベーコンを調理できますが、おそらくより頻繁にひっくり返す必要があります。最終製品を試食したAxios記者それを呼んだ「美味しくないとしても、その通り本物みたいに。」あ未来のグルメライター言った「ベーコンの成分がすべて入っていて、カリカリ、スモーキー、うま味があり、肉を思わせる少し肉厚な食感でした。」

MyBacon はアルバニーの生協ですでに入手可能でした (商品は常に売り切れていました)によると同社）ですが、先月現在、マサチューセッツ州の 2 つの自然食品市場でも購入できます。同社の目標は、2024年までに肉を含まない製品をベジタリアンだけでなく100万人以上の消費者に提供することで、肉食動物にも乗り換えを促したいと考えている。

それは難しい注文かもしれないが、たとえマッシュルームベーコンが本物の半分の美味しさだったとしても、消費者はおそらく喜んで試してみるだろう――とりわけ動物にも地球にも優しいことを知っているなら。

画像クレジット:マイフォレストフーズ