発酵とは何ですか？

保存された菜食主義の発酵食品。

ビールやザワークラウトが最初に頭に浮かぶのであれば、あなたは正しいでしょう。発酵で発生するプロセスの背後にある科学用語にあなたを容易にするために、単語の背後にある意味から始めましょう。

発酵で何が起こりますか？

「発酵」はラテン語の「fervere」から来ています。これは「沸騰」することです。発酵の過程で何が起こりますか？発酵を行うには微生物が必要です。これらの微生物は、酵素のように、生き残るために砂糖とでんぷんを必要とします。彼らはそれからエネルギーを抽出します、そして彼らはそうするために酸素を必要としません。彼らは無酸素環境を必要とします、それは発酵が起こる方法です。バクテリア、酵母、カビなどの微生物は、糖やでんぷんを酸とアルコールに分解します。この手順は、実際に食品をより栄養価の高いものにするだけでなく、腐敗することなく長期間保存できるようにするものです。

発酵の発見

知らないうちに、人々はその背後にある化学プロセスを理解するずっと前から発酵を使用していました。最も一般的な2種類の発酵は、エタノール発酵と乳酸発酵です。私たちはエタノール発酵を使用してビール、ワイン、パン、酒を作ります。乳酸発酵は、ピクルス、ザワークラウト、キムチ、ヨーグルトなどの酸っぱい食品に使用されます。しかし、生物のおかげで発酵が起こることを示したのはルイ・パスツールでした。驚いたことに、彼は他の科学者の中でも、発酵プロセスの性質を証明できませんでした。 1897年、ドイツの科学者であるエドゥアルドブフナーは、粉砕した酵母から「ジュース」を抽出し、それ自体で砂糖を発酵できることを発見しました。彼にノーベル化学賞を授与したこの画期的な進歩は、微生物が発酵に関与する酵素を生成することを証明しました。

発酵の利点

興味深いことに、人々は12000年の間食べ物や飲み物を発酵させてきました。このプロセスは、食品を保存するために使用される最も古い方法の1つです。特に地方では、伝統的かつ文化的な価値があります。食糧不足の場合、女性は発酵を発達させたと考えられています。人間と動物はまた、消化管内で発酵を経験します。

今日、プロバイオティクスや健康な腸などの用語に出くわすのは簡単です。私たちは不健康な環境や食べ物にさらされているため、自分自身を適切に世話する方法をより意識するようになります。プロバイオティクスが豊富な食品を食べることは、通常、あなたに与えるかもしれない最初のアドバイスです。発酵食品はプロバイオティクスが非常に豊富で、健康な腸を維持するのに役立ちます。そして、あなたはおそらく「健康な腸、健康なあなた！」という言葉を聞いたことがあるでしょう。プロバイオティクスは免疫システムを強化しますが、腸は抗腫瘍、抗ウイルス、抗真菌、抗生物質の生成に関与します。発酵は、食品中のビタミンやミネラルを吸収するのに役立ちます。それはあなたのBとCのビタミン、リボフラビン、ビオチン、チアミン、ナイアシン、そして葉酸を後押しします。